Tips Portvakten på Park Hyatt hadde anbefalt restauranten, ettersom John ikke hadde vært i Sydney på noen år. Han ønsket en elegant, elegant restaurant, men ikke en som bare var for dyrt. John ankom restauranten tidlig for å sikre at alt var i orden og sjekk ut lokalet. Han undersøkte restauranten, som så perfekt ut for anledningen. Vertinnen introduserte John for sjefen Denise, som tok ham gjennom en forklaring på menyen.
Denise da og viste ham bordet i en privat alkove bort til siden av restauranten. Denise var en høy blond australier, sannsynligvis rundt 30 og kom over som veldig profesjonell. Hun var ganske attraktiv og tonet, og John ville normalt ha flørtet med henne, men i kveld ble han distrahert av betydningen av middagen.
Denise sa da til John at hun ønsket å introdusere ham for servitrisen som ville være ansvarlig for gruppen hans. Hun sa at hun visste at denne middagen var viktig for ham, så hun ga ham sin beste servitør. På dette tidspunktet introduserte.